全农惠教你做葱油蛏子

爱吃的吃货妞

葱油蛏子
+ v# f; M' w" V" B5 _

• 1.
  蛏子买来后，养在水中，让它吐出沙子。(蛏子好吃，但是往往很难洗干净，每次吃到泥沙总是很扫兴，现在给大家支几招可以把蛏子洗干净的方法:1.蛏子买回来先放在一个干净的盆里，接上自来水 2.往水里加一点盐，咸度跟平常喝的盐水差不多就行了，只有这个咸度蛏子才会吐泥沙 3.中间记得多换几次水，水不要太满，一般换了3次水以后再在清水里加几滴香油 4.按照以上的方法换过几遍水以后蛏子基本就干净了，要捞出来煮的时候捏住蛏子的吸管再挤一下泥沙就差不多 5.如果你没有按照以上的步骤做，煮出来的蛏子还有泥沙，那么再教大家一招急救，只需把蛏子的沙袋去掉，那就可以了，这个方法适合只取蛏子肉，时间又紧的时候用。)
  ( G* ?3 u  }. S* n6 \
  ) m3 B1 W- E4 c( {$ Q3 e' ]. ~' s2 Z7 I# ?
• 2.
  准备小葱，洗净后切短。(葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。)
  
  : l$ S' R$ ]3 p+ u$ @
• 3.
  将养干净的蛏子从水中捞出，沥干水分。
  & a  Y( S! R; m& N& F
  
• 4.
  坐锅放油，入蛏子炒。(我用的是菜籽油，人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%，因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老之的功效。由于榨油的原料是植物的种实，一股会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以怕胆固醇的人可以放心食用。欧米伽3含量较高。大蒜是烹调美味佳肴过程中的调味品，也是上好的营养品，更是极佳的绿色天然药品。有研究显示大蒜的营养价值甚至超过了人参。其中含有200多种有益于身体健康的物质，除蛋白质、维生素E、C及钙、铁、硒等微量元素外，最受人们关注的是具有增强人体免疫力的S一烯丙基半胱氨酸(SAC)，以及极具杀菌力的大蒜素。)
  $ H$ C9 ]8 C% v! Y. w
  # I6 t; z" I6 t
• 5.
  ' ^4 [6 X* S: e5 t, W+ X2 w, Q! w到蛏子张开了，加料酒、盐。(在烹调菜肴中加人食盐可以提高原料的鲜度，可以除掉原料的一些异味，增加美味，可以使原料的鲜度得以保存，在烹调过程中抑制原料自身的腥恶之气味，辅助提高原料中的呈鲜美味的物质，增强人们喜欢的鲜美口味。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻。)
  
  
• 6.
  最后加入小葱和适量的水，稍稍炒一会就出锅。
  ; U& C- U) p" ]9 e, u0 T# ?
  * _- I6 `9 P& f7 J
  & ?+ n. Z" o: V8 O( d% v: {

烹饪小贴士
8 }/ O  g- C, w4 v1.炒蛏子一定要快，在蛏子的肉还没有收缩时就出锅，这个时候的蛏子是最鲜美的。 2.蛏子不宜过熟，次序不要颠倒，食用不宜过冷。