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全农惠教你做葱油蛏子
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全农惠教你做葱油蛏子
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爱吃的吃货妞
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发表于 2014-4-3 17:44:19
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葱油蛏子
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1.
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蛏子买来后,养在水中,让它吐出沙子。(蛏子好吃,但是往往很难洗干净,每次吃到泥沙总是很扫兴,现在给大家支几招可以把蛏子洗干净的方法:1.蛏子买回来先放在一个干净的盆里,接上自来水 2.往水里加一点盐,咸度跟平常喝的盐水差不多就行了,只有这个咸度蛏子才会吐泥沙 3.中间记得多换几次水,水不要太满,一般换了3次水以后再在清水里加几滴香油 4.按照以上的方法换过几遍水以后蛏子基本就干净了,要捞出来煮的时候捏住蛏子的吸管再挤一下泥沙就差不多 5.如果你没有按照以上的步骤做,煮出来的蛏子还有泥沙,那么再教大家一招急救,只需把蛏子的沙袋去掉,那就可以了,这个方法适合只取蛏子肉,时间又紧的时候用。)
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2.
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准备小葱,洗净后切短。(葱是温通阳气的养生佐料,作为调料品,葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味,并产生特殊的香味,还有较强的杀菌作用。医学界认为,葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用,经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素,对心血管硬化有较好的疗效,还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。)
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3.
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将养干净的蛏子从水中捞出,沥干水分。
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4.
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坐锅放油,入蛏子炒。(我用的是菜籽油,人体对菜籽油的吸收率很高,可达99%,因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收,具有一定的软化血管、延缓衰老之的功效。由于榨油的原料是植物的种实,一股会含有一定的种子磷脂,对血管、神经、大脑的发育十分重要。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含,所以怕胆固醇的人可以放心食用。欧米伽3含量较高。大蒜是烹调美味佳肴过程中的调味品,也是上好的营养品,更是极佳的绿色天然药品。有研究显示大蒜的营养价值甚至超过了人参。其中含有200多种有益于身体健康的物质,除蛋白质、维生素E、C及钙、铁、硒等微量元素外,最受人们关注的是具有增强人体免疫力的S一烯丙基半胱氨酸(SAC),以及极具杀菌力的大蒜素。)
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5.
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到蛏子张开了,加料酒、盐。(在烹调菜肴中加人食盐可以提高原料的鲜度,可以除掉原料的一些异味,增加美味,可以使原料的鲜度得以保存,在烹调过程中抑制原料自身的腥恶之气味,辅助提高原料中的呈鲜美味的物质,增强人们喜欢的鲜美口味。料酒可以增加食物的香味,去腥解腻。)
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最后加入小葱和适量的水,稍稍炒一会就出锅。
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烹饪小贴士
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1.炒蛏子一定要快,在蛏子的肉还没有收缩时就出锅,这个时候的蛏子是最鲜美的。 2.蛏子不宜过熟,次序不要颠倒,食用不宜过冷。
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