人肚里意外发现超级天然防腐剂

天马凌风

人肚里意外发现超级天然防腐剂

有了『比辛』食物几年不坏



http://hsb.hsw.cn   2011年08月17日 01:45:47　     进入论坛


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　　外媒近日报道一项革命性的发现：美国科学家发现一种名叫“比辛”的物质，它可以有效地抑制一些致病细菌的生长，让食物在常温下保质好几年。

　　美国明尼苏达大学爱尔兰籍微生物学家丹奥沙利文在研究人体肠内菌群时，偶然发现了“比辛”。“比辛”由一些无害细菌自然产生，能够有效地抑制大肠杆菌、沙门氏菌与
李斯特菌等有害细菌滋长。这些细菌是导致肉类、鱼类、蛋和奶制品腐败变质的最主要原因。研究人员说，“比辛”可以大大延长肉类、鱼类、蛋类、奶制品和罐装食品等常见食品的保质期。

　　一些加入了“比辛”的食品不用放在冰箱里，就可以存放几年的时间，“比辛”甚至对于已经开封的红酒或沙拉酱，也同样有效。不过，这种天然防腐剂对蔬菜和水果无效。因为果蔬腐烂的主要原因是碳水化合物在酶的作用下分解发酵。

　　奥沙利文说：“‘比辛’看起来比此前的所有防腐剂都要好。因为它不是合成的化学添加剂，它是纯天然的。它不会破坏食品的营养价值。”

　　美国福克斯新闻网14日说，“比辛”与另外一种防腐剂乳酸链球菌肽是“近亲”，化学结构非常相似。乳酸链球菌肽被广泛应用于加工奶酪保鲜，可以令加工奶酪保质期达几十年。因此，“比辛”投入市场前并不需要经过药学测试。

　　明尼苏达大学研究人员已经在美国给这种防腐剂申请了专利，并和食品厂商探讨合作事宜。根据福克斯新闻网的预计，第一批添加了“比辛”的食品可能在一年内上市，但《每日邮报》的说法是三年内上市。

　　“比辛”的发现意义重大。首先，它对食品卫生和安全的贡献不可估量。由于各种外卖食品、包装食品和熟食在饮食结构中所占的比重日益增加，人们因吃到腐败食品而食物中毒的风险也随之加大。在各种细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。因此，“比辛”对沙门氏菌等致病细菌的抑制作用，可以有效地减少细菌性食物中毒的风险。

　　另据《每日邮报》15日说，“比辛”的发现还将大大减少因食物过期变质造成的浪费。另外，还有人预计，“比辛”的发现将对冰箱等保鲜产品和技术产业产生不小的冲击。 综合


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