|
|
“不瞒你老哥说，连咱的副省长都经常来我这儿吃面呢！”在我又一次过了嘴瘾、一饱口福，付饭钱随口由衷地说了句“真好吃真好吃”的时候，饭店老板用了这话作为对我的回应，他说的应该是实话。
2 j4 j- A U& [0 H' t( N2 d. n% O5 \! U
记得大约5年前，一个也是这样潇潇秋风的晌午，我和高人老F驱车路过秦岭山脚下、涝峪河旁户县的一个村庄，车辆正在村中的路上缓缓行驶，老F突然喊停车停车！我已猜到他为何这么急急地叫喊。毫无疑问，是路边一个老大爷碗里透出的燃面浓郁的香味吸引了他。我俩不约而同地完全摇下窗户丧眼又贪恋地吸闻着这久违了的麦香味、蒜香味。还嫌不过瘾，我们忍不住下车问那老者，你的饭真香啊！？厚道的老汉高兴地说到屋来吃到屋来吃，我俩迟疑中经不住诱惑就走到了人家的院子里，老汉的老伴还在案板上娴熟地杆着面。在我们美美地一人吃了两大碗，老汉的儿子儿媳回来吃饭时，我们才感到了极度的不好意思和尴尬……/ o% |: j9 e6 r. Y' J c
) B3 {2 i6 u! U# L 好了，言归正传，让我来试着给您说这“户县软面”。放在你面前的面条，宽约两指，长约两寸，不薄不厚，冒着热气，散着幽香，用白颜色的大老碗盛着。这香味散着天然的麦香味，幽幽的、纯纯的、Cuan Cuan（陕西话，只有发音，找不到相对应的字）的、油油的、酸酸的、脆脆的、有点辣辣的，总之是一种面香、菜香、肉香、豆腐香、料香混合到一起的浓郁香味！这香味，对于有农村生活经历的人是再也熟悉不过的，对大都市的人，保证您也一定香到心扉。这只是感官和味觉印象，真正体现美味的感觉还是吃到嘴里的这种感觉。一筷子面条进嘴，软软的、滑滑的、筋筋的、粘粘的、润润的、满满的、喷香的感觉通过你的味觉、嗅觉让你感到活得充实和滋润。你若是吃的是干捞面、燃面，一大碗下肚，会立马感觉肚子里充盈实在，不松不紧、不涨不空，再喝点面汤来原汤化原食遛缝子，那更是实受和舒坦；你若是吃的浆水面，大碗面最上面盖帽的那点翠绿的、嫩嫩的、碎碎的小蒜苗或小韭菜的卖相和香味就够你陶醉和享受的了！待到面条吃完后再吃那绵绵的脆脆的浆水菜，喝点浆水汤，你会立即感觉到一股清香流遍在唇齿间。其实，这户县软面的制作并不复杂。我问了那老板，他坦言：没什么绝招，就是料要绝对正宗、面要和好醒到！所谓料就是指面粉、韭菜、小蒜苗、浆水菜，肉甚至还有和面的水。陕西的口头禅里就有“金周子银户县”的说法。户县土地肥沃物产丰富，南靠秦岭北临渭水，极好的自然风水产出的麦子，穗大而厚实，磨出的面粉精白而细腻，做出的面食幽香而筋道，含有丰富的营养，比困难时期我们国家进口的那种加拿大红麦子不知要好多少倍。和面要用户县当地的井水，而且水要放到和接近不热不冷的自然温度；醒面要将一大团面用几层笼布盖好提前一天进行；小蒜面、嫩韭菜要用户县当地农家田间地头的原产；豆腐要用户县当地的卤水豆腐；肉要用户县当地的农家饲养猪；老板尤其强调了，厨师您最好用户县当地人…… |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-2-4 16:30:56
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
