看杀猪

长河26 · 发表于 2021-9-2 21:23:07

   接近花甲之年，晚上迟迟不能入睡，总爱回忆过去。这不，昨天晚上就想起了小时候看杀猪的场景。
上一世纪70年代初，即改革开放的前期，那时农村还没有实行联产责任承包制，还是以生产小队为一起，大家共同劳动，共同分配。由于物资极其匮乏，每年的秋季过会时节，春节前夕，生产队都要杀猪，让社员过好这两个节日。
十来岁的我们，在哪时除了简单的打噶和踢瓦片外，是没有任何娱乐活动的。所以每到杀猪时，我们是绝对不会错过看这个热闹的。
杀猪这一天，队长提前安排人先烧一大瓢锅水，然后四个壮汉将猪压到，下来就由当时著名的屠夫，附近西索村的李志华先生大显身手的时候了。他先用一根长约一米二左右的带把弯钩，钩住猪嘴，和壮汉们牢牢的放在桌子上，接着用锋利的屠刀从猪的脖子捅了进去，然后迅速将刀转动约90度后拔出。一声咆哮后，刷的一下鲜血流入早已接好的盆子里。看着奄奄一息的肥猪倒地后，看热闹的大人们都为老练的屠夫李志华娴熟的技艺鼓起了掌，当然我们也附合着拍了拍手。
也许大家会认为面对如此残忍的屠戮，面对如此的血腥场面，此处没有眼泪，反倒有掌声，看官们怎么如此麻木呢？
其实前一天在村子的另一个队里杀猪时，由于屠夫技艺不高，虽然白刀子进红刀子出，却没有一刀毙命，受惊的猪挣脱人的束缚后，到处狂奔，竟然撞倒了两个小孩，咬上了一位堵截它的大人，让在场的人惊恐万分。而李屠夫一刀戳死，不但减少了猪的痛苦，还避免了不安全的尴尬场面，所以大家为这个“李一刀”鼓掌叫好。
李志华用抹布将带血的屠刀擦净，略显几分得意的他笑呵呵的一边和熟人开玩笑，一边和壮汉将猪抬到开水锅里，一手牵着猪鼻，一手拉着猪尾巴，来回摇动，让猪毛全部受烫，然后一撮一撮拨掉，最后剔净。
接下来，不愧是“李一刀”的他在猪的一个后腿用刀子划开一个口子，用细长且明光发亮的通杆插进猪皮和肋骨之间，上下几次后，手捏划开小口的皮，使出全身的力气，用嘴充气。等到猪身变成一个像气球一样的东西时，他迅速用绳子将口子扎住。满脸通红的他站起来后，像打完胜仗的战士，对着大家又是嘿嘿一笑，又迎来场外人的一阵掌声。
此时的我们这些小不点，远远的站在锅边，自动组成一个圆圈，目不转睛的看着整个过程，唯恐漏掉一个细节。
   首战告捷后，李一刀在几个壮汉的帮助下，迅速将猪挂在早已搭好的架子上，拿起一瓢凉水，一边向猪身轻轻洒去，一边用屠刀扫掉身上的线毛，还不时的提醒旁边的小孩离远点，唯恐刀子失手伤人。
   等到挂在架子上的这头猪像一个肥胖的，皮肤洁白细嫩的，倒立裸体外国女人时，只见“李一刀”弯下腰，毫不费力的用刀掠掉猪的脖子，取下猪头，使劲的向案板上一扔，血淋淋的。几个女子扭头就跑，几个胆大的男子和几个大人还跑过去端详了一会儿。
   杀猪最关键和最有技术含量的活儿就是开膛破肚和剔骨了。只见“李一刀”在猪的肚皮自上而下轻轻划了一下，猪的内脏——心肝肠胃肺，都全部裸露出来，连那镶嵌在肝叶上的墨绿色胆囊都清晰可见。尤其那白花花，亮闪闪的板油，晶莹剔透，珍珠一般，欲流欲坠。
这时候，在一旁伺机已久的运子叔拨开人群，快速来到“李一刀”跟前，笑眯眯的呵呵几声，“李一刀”便知其意，遂用刀或用手撕割几绺板油，来人便趁热的拿来，趁热的喝下。取得一阵快感和惬意后，又笑眯眯的呵呵几声，依依不舍的离开了。是啊，在那个吃糠咽菜的饥饿年代，有这几绺板油，已经很满足了，不但解荤而且通便。
“乱哄哄，你方唱罢我登场。”
运子叔旋离，马上会又有几个人上来，这些人都是生产队里比较有面子的人来讨猪尾巴。据说它可以治小孩的遗尿症；还有队长指派杀猪的助手讨猪尿泡。在哪个年代，这绝美的今天被称为小肚子的猪膀胱，可惜当时竟然无人敢吃，而被用气管子吹大后，像个气球一样让小孩玩耍。当然最抢手的便是猪胰子，也就是猪胰腺。好多人一到冬天，双手皮肤皲裂，猪胰子用黄酒或醋一泡，涂在手上，光滑泽润，远远胜过当时比较时髦的香脂和肤润膏。这几种东西由于不纳入肉类分配的范畴，所以“李一刀”就随便送人，也好落个顺水人情。
   “李一刀”依次的取下猪的零部件，放在案板上，又从背上一刀，当一头猪一分为二，从架子上取下放到桌子上进行剔骨。只见他“手之所触，足之所履，膝之所踦，砉然向然，奏刀騞然。”游刃有余的他三下五除二，就把肉又挂到架子上。队会计拿出账本，一家一人自然排成小队，“李一刀”最后一个环节就是分肉到户。
   所有的看客，包括大人小孩，提着自家的肉，带着喜悦的笑容，各自回家，急切地盼望着这一年仅有的两次吃肉机会。
   现在随着社会的进步，当年杀猪这一行业已经遂步成为历史。机械化的屠宰厂，早已应运而生。但却仍然摆脱不了那血淋淋的残酷场景，给是一种惨无人道的感觉，令人心悸，令人不适。
据说德国的杀猪方法就很高科技，他们讲究的是无痛杀猪，让猪在不知不觉中死去，他们先是给猪蒸桑拿，然后再让猪喝下容易沉睡的饮料。虽说最终还是要杀猪吃猪肉，但是人家却显得非常人性化。
   物竞天择，适者生存。当年总当无聊看客并附和鼓掌的我，放在今天绝对不会参加这种活动。因为猪毕竟是生命，虽然它们最终不能逃脱被宰的命运，我却不愿看到，我只能在心里默默祈祷，来世做个人吧！
            2021年9月2日