淮扬菜-社会影响

溪上陌餐饮

1949年10月1日晚，在中华人民共和国开国大典之后，在北京饭店举行的盛大国宴，史称"开国第一宴"，本场宴会的菜点烹调即由北京饭店淮扬菜厨房一力承担完成。

淮扬菜在上海、南京和北京的餐饮市场占有一定的份额，并有相当的消费群体。这些城市有许多以经营淮扬菜为主的饭店。

自2002年以来，苏北的淮安已连续十年举办淮扬菜美食文化节。

如果把京杭大运河比作一条龙，其龙头在北京，龙尾在杭州，这条龙的心脏就在江苏扬州。在这里，京杭大运河、长江交汇，旁有邵伯湖相依。

"南船北马，舍舟登陆"是对苏北淮安这座城市地处南北分界线的注解，往来南北的漕驿商旅在此驻留，"漕河盐榷"萃于此地，淮安的影响不止于国内。历史上，日本国13次遣唐使经由淮安回国;从事东北亚客货运输业的新罗人则聚居于山阳、涟水的新罗坊;尤其是波斯、阿拉伯商人定居马头镇、北辰坊等地，经营大宗贸易，将清真风味和穆斯林独特的烹饪方法带到了这里，为全羊席诞生于淮奠定了基础。在南北的相互交融中，淮扬菜逐步发育成为一大菜系，影响全国。

作为四大菜系之一淮扬菜，"和精清新、妙契众口"，以"就地取材、土菜细作、五味调和、百姓创造"的特点，赢得"东南第一佳味，天下之至美"的美誉。其"五味调和"的特点，使其被首选为开国大典的国宴，成为65周年国宴上基准菜。和淮扬菜有关的典故，亦是数不胜数。

为振兴淮扬菜文化产业，淮安市委、市政府成立淮安市振兴淮扬菜文化产业工作委员会、全面负责淮扬菜集团的规划发展、人员组成等重大决策事宜，全面统筹、指导、协调、推进淮扬菜文化产业的发展。

作为首个国字号的美食集团，淮扬菜文化产业园管委会和中国淮扬菜集团吹响了淮扬菜走出去的"号角"，以构建淮扬菜产业链为基本方略，以建设淮扬菜文化产业园为战略重点，立足产业发展实际，从原材料入手，建成数字农场，实现为淮安及周边城市不分季节地提供绿色、环保、安全、新鲜、营养的蔬菜水果;从农产品初加工、深加工入手，建设中央厨房，实现了淮扬菜工业化生产;从终端销售网络入手，在北京、上海等一线城市开设餐饮门店;加大走出去步伐，先后赴日参加国务院侨办"文化中国·中华美食"交流活动，赴台湾圆山大饭店举办淮扬菜美食周，在江苏省餐饮博览会、深圳中国文博会展示淮扬菜，并将在明年赴美国参加华人华侨美食节，计划在日本大阪等地开设淮扬菜门店。

淮扬菜对于淮安而言，不仅仅是一个菜系，更是一张耀眼的文化名片。