陕西臊子的做法！

张家堡二队 · 发表于 2010-11-9 15:48:05

本帖最后由张家堡二队于 2010-11-9 15:56 编辑

特奉献于大家，以解各地陕西游子重温家乡美味的夙愿。

1、购买有肥有瘦的五花肉2斤，将肥、瘦肉分别切成0.5厘米大小的块状颗粒，分开放置。

（肥的要稍微多点，要不然熬不出多少油来，注意：千万去掉猪皮，否则在锅里会爆油，很危险。）

2、准备好干的红辣椒5~6个，1跟大葱，半斤醋，五香粉，生姜，鸡精，食盐等辅料。

将大葱从中间剖开，然后切成2~3厘米的葱段；生姜切丝。

3、开火，锅内放入少量菜油，将锅匀热，放入肥肉，火关小点。

火候非常关键，火大则不仅熬不出油，而且还会让肉成焦块状，关中民间遇事时，如果做成这样子，则要倒掉，重新做的。火太小，则熬出的油会非常腻，入口口感不好。如果各位觉得控制火候太难，那还是小火比较好，总比浪费倒掉强。

熬油务必熬成清亮的颜色为宜，如果油有浑浊，则证明油还没有完全熬出来，还要继续熬。

4、熬油成功后，放入切好的瘦肉，，搅拌均匀。

5、将4两~半斤左右的醋倒入锅中，搅拌均匀，大火煮沸，然后倒入准备好的干辣椒，葱段，五香粉（可以稍微多放点，相当于大料调和类去腥味的），鸡精（可有可无，少量即可）。再煮沸。

6、加入清水。

这也是一个关键，水量以15分钟能大火蒸发完的量为宜，不要多也不能少，水多了，以后存放的时候不能长久放置，水太少了，15分钟大火就把油都炼没了。

7、盖上锅盖大火烧15分钟。

8、关掉火，放盐。

切记，盐必须要在出锅的时候放，不能提前放。

9、搅拌均匀后，盛出来，平放，等完全冷却后，盖上盖子，这样就可以常温保存了。

关中一带经常会在过年的时候做臊子，由于天气冷的缘故，盛出来后一会就凉了，慢慢的整个容器的臊子就结起来了，等吃的时候，用小勺子挖出来一块块，和热面条一起吃，热面条、面汤会化掉臊子的。当时没有冰箱，但是这样保存方法，可以使臊子一直保存到来年夏天农忙的时候也不会变质。

希望以上的做法，能够为大家提供到帮助。