陕西臊子的做法！

张家堡二队

       特奉献于大家，以解各地陕西游子重温家乡美味的夙愿。

' D" S" {1 L" _9 B, ^1、购买有肥有瘦的五花肉2斤，将肥、瘦肉分别切成0.5厘米大小的块状颗粒，分开放置。

* X/ L( e* d- t) u（肥的要稍微多点，要不然熬不出多少油来，注意：千万去掉猪皮，否则在锅里会爆油，很危险。）

/ Z4 z5 Q* @: u8 P7 g2、准备好干的红辣椒5~6个，1跟大葱，半斤醋，五香粉，生姜，鸡精，食盐等辅料。
$ G- c/ d1 r; Z1 i' o
将大葱从中间剖开，然后切成2~3厘米的葱段；生姜切丝。

. A( F% g' [* X+ y! R( V' u" Z3、开火，锅内放入少量菜油，将锅匀热，放入肥肉，火关小点。
+ J# y/ D8 [$ v
3 v. s  V1 s* m4 n' q火候非常关键，火大则不仅熬不出油，而且还会让肉成焦块状，关中民间遇事时，如果做成这样子，则要倒掉，重新做的。火太小，则熬出的油会非常腻，入口口感不好。如果各位觉得控制火候太难，那还是小火比较好，总比浪费倒掉强。

熬油务必熬成清亮的颜色为宜，如果油有浑浊，则证明油还没有完全熬出来，还要继续熬。
% ?; x, I) z  }- a% r
4、熬油成功后，放入切好的瘦肉，，搅拌均匀。

5、将4两~半斤左右的醋倒入锅中，搅拌均匀，大火煮沸，然后倒入准备好的干辣椒，葱段，五香粉（可以稍微多放点，相当于大料调和类去腥味的），鸡精（可有可无，少量即可）。再煮沸。

$ g* ~: C- U2 v6、加入清水。

- v$ C) u+ i( \* I这也是一个关键，水量以15分钟能大火蒸发完的量为宜，不要多也不能少，水多了，以后存放的时候不能长久放置，水太少了，15分钟大火就把油都炼没了。
( J8 c3 `$ }& q9 Y
+ c6 D5 q  [+ h2 O' y% ^7、盖上锅盖大火烧15分钟。
8 }9 M. x: a1 B- P3 j
  ]2 X2 i  Z4 e/ \( L! t8、关掉火，放盐。
8 z  l: m' i0 H' \2 E% ^: t4 H: U
切记，盐必须要在出锅的时候放，不能提前放。
% z4 N( Z  c/ }; J
9、搅拌均匀后，盛出来，平放，等完全冷却后，盖上盖子，这样就可以常温保存了。
6 d  h) J/ H* V- m/ l
6 {! ^) O3 O3 R2 \" }/ j5 k关中一带经常会在过年的时候做臊子，由于天气冷的缘故，盛出来后一会就凉了，慢慢的整个容器的臊子就结起来了，等吃的时候，用小勺子挖出来一块块，和热面条一起吃，热面条、面汤会化掉臊子的。当时没有冰箱，但是这样保存方法，可以使臊子一直保存到来年夏天农忙的时候也不会变质。


6 k$ h# [+ n' v2 t! R- J; s
希望以上的做法，能够为大家提供到帮助。
: ~& G$ f- \0 v' ^: C

张家堡二队

       身在广州的我，无时不想念家乡的[臊子面] 。出来几年了，十分想念家乡的扯面  棍棍面，而且还要双料的！  
       老板 半斤 棍棍面，要双料的！

{:4_84:}臊子面、油泼面很好吃，顶一下，楼主好样的~

:lol

{:4_271:}{:4_271:}望你多发点这样的帖子

孤独闲人

是呀，很好吃的。

太子

{:4_271:}

我老公就是陕西人，可是我是东北人都不知道怎么做，和你学学看估计做不出来那么好的效果

余下张家堡

Guest from 113.3.34.x 发表于 2010-11-14 16:59
我老公就是陕西人，可是我是东北人都不知道怎么做，和你学学看估计做不出来那么好的效果 ...

相信你，可以做出这美味佳肴.

余下张家堡

:'(   今天做失败了，肥肉被我炒焦了。