常吃烤肉有哪些危害？

钟馗之师

食品专家介绍，烤制羊肉串等肉食的过程中，会产生一种叫作“苯并芘”的致癌物质，除了木炭、煤火等燃烧会直接产生这种物质而污染食品，烧烤过程中，肉中的脂肪滴在火上，也会产生苯并芘并吸附在肉的表面，尤其是那些轻微烧焦的部位。人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。同时，烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺。国内外研究证实，目前尚未发现某种动物能够耐受亚硝胺而不致癌的。亚硝胺的产生源于肉串在烤制前的腌制环节，如果腌制时间过长，就容易产生亚硝胺。特别是街边不卫生的个体烤肉摊点，往往为了使劣质的肉吃起来口感细嫩，会过量添加“嫩肉粉”，而嫩肉粉中一般都含有亚硝酸盐，如果过多食用这种用嫩肉粉腌制的肉串，就容易引起亚硝酸盐中毒。

0 J- z. g/ a5 m5 Z# p) j* 烧烤食物的危害主要有以下几个方面：
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1．减少了蛋白质的利用率：肉类在烤炉上烧烤，维生素和氨基酸遭到破坏，蛋白质发生变性，严重影响这些营养的摄入。

2．隐藏著致癌物质：肉类中的核酸在“梅拉德”反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。
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3．容易感染寄生虫：烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，若是不合格的肉，食者可能会感染上寄生虫，埋下隐患。
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" H# O5 d, P5 F# V$ e+ O经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之孜然、胡椒、辣椒等调味品都属于热性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡。
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! W" {0 `8 d  _( [近日，世界卫生组织经过3年的研究，日前评选并公布了六种最健康食品和十大垃圾食品，称吃烧烤等同吸烟毒性。
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( G' _3 T5 i: Y/ e) e- l' A美国一家研究中心的报告说，吃一个烤鸡腿就等同于吸60支烟的毒性。世卫组织称吃烧烤危害等同吸烟 1只烤鸡腿=60支香烟
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; B! ?2 y$ i# U# ]烧烤还是不吃为好。


经常吃烧烤本身就容易致癌，这个常识大家都知道。
有个朋友开过烧烤店，里面的奥秘很深。
通常情况下，我们如果有自己考肉的经历就知道，一般情况下肉是越考越小，而烧烤店的肉为何用一点点肉却能越考越大呢，因为肉中加了蓬松粉，廉价膨松剂里面含有大量的铝。
亚硝酸盐用量在正常范围内是允许当中肉类发色剂使用，而黑心店家为了食肉看上去更加鲜嫩而过量使用亚硝酸盐。
' ]/ e/ z* A2 A5 l羊肉往往膻气味道很浓，为了消除膻气味，黑心店家用尿液进行浸泡。有时候用腐肉和淋巴节肉或者其它肉（包括猫肉、貂肉等）代替猪肉或者羊肉。
% N+ D% W! u# L2 V) c; z' {黑心烧烤店为了节省成本往往用地沟油代替正常食用油，通常情况下普通食用油的燃点很低，根本受不了高温的烧烤，往往在地沟油中掺入机油。
朋友说也就是考板筋还能多少吃点，因为板筋要想弄点烂一点只能用高压锅蒸煮过，才能再烧烤。

常吃烧烤对身体极为不利:烧烤过后的食物易（上火）,众所周知; 在烧烤过程中食盐,调料以及油在炭火的薰烤下会产生（制癌）物质; 虽然吃烧烤很有味,每个人都喜欢,但常吃以后,味蕾在高浓度的调料刺激下,会对一般的食物不感兴趣,从而影响食欲。

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- o0 R. `( f2 o" H% }( C& @/ C总结：吃烧烤的危害主要有以下几个方面：

1.减少了蛋白质的利用率：烧烤过程中，会发生“梅拉德反应”。随着香味的散发，维生素遭到破坏,蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响三者的摄入。因此，吃烧烤会影响上述物质的利用度。

8 {2 K  m$ b" s6 M: _+ c; x2.致癌：肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。
. o3 G5 i! b. h" `7 k9 U( J6 r据了解，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的高度致癌力物质，附着于食物表面。有人测出，烤肉用的铁签上黏附的焦屑中的苯芘含量高达每公斤125微克。在人流高峰期，不仅危害食用者，而且危害过路人群。
诱发胃癌、肠癌
专家解释说，人们如果爱吃被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。
) ]$ }0 ]! x3 s3 _: _% p同时，烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺。肉串烤制前的腌制环节容易产生亚硝胺


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