户县涝店镇龙窝村老酒作坊

山贼 · 发表于 2010-3-19 12:09:51

　每逢周末，我市一些年轻人便骑着单车，或开着小轿车来到户县涝店镇龙窝村的老酒作坊，除了喝酒、打酒外，最主要的还是目睹和感受这里原生态的酿酒过程。

　　几天前，记者与市群众艺术馆非物质文化遗产保护部的王智同志一起来到这个酒作坊，正好赶上作坊酒糟出锅摊凉。“出锅了喽！”高亢的声音在酒坊里回荡，两位汉子抡起铁锨，挥动着臂膀，一锨锨从直径1.5米的甑锅中往外翻着酒糟。升腾的热气不一会儿就将两个汉子淹没了，慢慢地整个酒坊也如同一个大蒸笼，全部笼罩在气浪中，只能听见那刷刷的酒糟抛到地板上的声音。“要酿出一锅好酒来就要十几道程序，从选购优质大麦、高梁、玉米等原料，到粉碎、拌和润糁，再放入甑锅中蒸煮，再到加浆、摊凉、下曲，入窖发酵，装甑锅蒸馏，最后才能流出喷香的好酒来。”60岁的赵师傅一边翻着酒糟，一边告诉记者。

　　此时另一锅烧酒已经出锅，烧酒从锅下面的一个管子一点点地流进了缸中，阵阵酒香也扑鼻而来。

　　胡师傅弯腰接了一碗，抬手一口干完。“好酒量！”众人一阵赞叹。其实，每次出锅胡师傅都是先喝一碗，一天至少喝上三大碗。并不是胡师傅贪杯，而是他在测量酒的纯度，当然，除此之外，龙窝村老酒作坊测酒纯度还有更古老的办法，就是舀上刚出锅的酒，盛上3碗，然后用火点着，以此来测酒的纯度。

　　龙窝村老酒从制曲到酿造贮存，工序繁多，大都手工完成，已经有一百多年的历史，尤其是那贮存酒的容器大酒海，据说是从清末一直保存到现在。这酒海又高又大，高2.8米，直径也有3米。酒海是用糯米汁、鸡蛋青、细白灰等熬制成糊状，涂刷在麻纸上，层层糊表在藤条编的酒海上，里里外外就有60多层。既具透气性，滴酒不漏，还能吸附原酒的杂味。每个酒海能装酒4吨多。目前，龙窝酒传统酿造工艺，正在申报市级非物质文化遗产保护项目。