我是陕西人，我就喜欢吃面！

老虎菜

　　我是陕西人，我就喜欢吃面，而且不怕别人看不起。人家行不改名，坐不改姓；我是行不改吃面，坐下更是吃面，一吃就是大半辈子，而且吃面吃出了名堂。我经过四十年的潜心研究和不懈的实践，在总结前人吃面经验的基础上总结出：吃面必须坚持四项基本原则。第一项原则是吃面必须用嘴A（die，陕西话，意思是大口大口地吃）。吃面用嘴，妇孺皆知，但要大口大口地吃，就不一定人人皆知了。如果挑一两根面在嘴里轱辘来轱辘去，那就不是吃面，而是嚼蜡了。第二项原则是面条端上来，要赶紧吃，不能上等政策，下找对策，要不等不靠，端上就吃，因为面放上一阵子，口感就不好了，味道也没有了。如果等坐在主位的人讲上两句，旁边的人再补充上几句，其他人再恭维上几句，哪面条就成面糊糊了。革命不是请客吃饭，而是吃面条，吃面条不能温良恭俭让。第三项，吃面一定要一碗就吃饱，吃第二碗味道就差了，这就是陕西人端上耀州大老碗吃面的道理。最后一项最重要，但一般人却做不到，那就是吃第二锅面。常言道：“头锅饺子二锅面”，意思是第二锅面味道最正，因为第一锅的开水把面的原味稀释了，第二锅的汤基本饱和了，不再吸面的味道了，这样就保持了原汁原味。
　　我家在陕西省旬邑县。小时候家穷，一年只能吃一两次白面做的面条，尤其是“腊八面”让我刻骨铭心地爱。腊八面是“旬邑臊子面”中的经典。一年就等着过腊八节，腊八节早饭就吃腊八面。妈妈做的腊八面又细又长又香，一顿能吃五六碗。到外面上学工作以后，我再没有吃过腊八面了。
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/ ~, M9 g+ I7 t1 q0 y　　当年，老革命家习仲勋就在旬邑县马栏山里面闹革命，当时，陕甘宁边区下辖4个地委，习仲勋是关中地委的书记，关中地委总部就设在马栏山里面。他就喜欢吃旬邑的臊子面和锅盔，但是那个时候臊子面是不可能经常吃的，逢年过节能吃上一碗就谢天谢地了。我老家所在的镇叫底庙镇，从马栏山顺着塬一路下来就到了。底庙镇白天是国民党的天下，晚上是共产党的天下。当时的镇长叫胡其昌，他是我爷爷的伯叔兄弟。由于他给习仲勋的部队筹过粮，解放后，从一个国民党镇长变成了老革命；文革期间，习仲勋受到迫害，胡其昌从老革命又变成了老反革命；十一届三中全会以后，习仲勋同志被平反，胡其昌又从老反革命变成了老革命，几经折腾。跟随习仲勋闹革命的还有3个底庙人。当时，马栏山的红军征有文化的兵。底庙镇当时有4个人报名，我家邻村的万士杰、张越和我村的胡老二，还有我爷爷。我爷爷怕进山（当地把当红军叫“进山”）吃不饱就没去；胡老二去了3个月逃回来了；万士杰和张越一直坚持到解放。解放后，万士杰官至陕西省公安厅副厅长，张越官至陕西省人民检察院副检察长。二十世纪五六十年代，万士杰经常坐北京吉普回来看胡老二。胡老二本来因“闹革命未成功”心情就不好，加上老战友这么一刺激，更受打击，后来就疯了。延安时期，邓小平同志也到过马栏山，还去过旬邑县城，旬邑人也用臊子面接待过他。
　　我上高中是在1977年，那年咸阳行署的领导慕旬邑臊子面之名专门在旬邑县开了一次会，吃的就是底庙镇的臊子面。当时底庙镇叫“东方红公社”，公社没有饭厅，所以就选择了我们中学的教室。擀面的都是名震一方的高手——几位老太太，其中一位就是老革命张越的大嫂。现在，他们都作古了，但是他们的手艺还是流传了下来。
　　大学毕业后分到广州，慢慢有机会吃山珍海味、鱿鱼海参了，但吃来吃去总觉得没有面条好吃。后来，做了人们称之为“官”的东西。官职相当于七品县令时，请吃饭的人慢慢多起来了，鱼翅燕窝也开始摆上台了，但是端着鱼翅却想这是面条就好了。所以不管别人请我，还是我请别人，都是去陕西大厦，那里有我喜欢吃的面条。我凭陕西人的伟大智慧和自己的小聪明给同事立桓龉婢兀?00块，我买单；不过200块，他们买单。我一去就先点4大盘凉皮把他们喂饱，再点几个凉菜，最后买单的当然是他们了。后来，他们中的大部分人不但喜欢上了陕西面，而且成了我的好朋友。
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+ I, L1 j# A6 k8 B) I8 \: }　　行行出状元，我因吃面出了名。有一次，我请新华社两位记者吃饭，朋友听说我爱吃面条，怕我把两个记者带去吃面条，于是叫我的顶头上司叮嘱我，千万不能把人家带去吃面条，哪怕吃饭的单他来买都行。
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　　有一次我和招商银行的李国栋行长在时代广场吃饭。他是陕西渭南人。他一坐下就说，给我点一个面。请他吃饭的人硬是不行，他们可能觉得行长只吃面会影响他们的生意。其实，行长就爱吃面，尽管他不爱吃广州的面。行长不好推辞，只好说，再加一个鱼翅吧。过后，我给李行长说，请你吃饭真难啊，吃面的地方没有鱼翅，有鱼翅的地方没有面条，鱼与熊掌不可兼得。后来，我把这个故事讲给同事听，结果同事以讹传讹，说我吃饭，就爱吃面条和鱼翅。实际上，我和李行长一样，一碗面就行了。陕西人就是这穷命，没鱼翅的时候想鱼翅，有鱼翅的时候想面条。一碗鱼翅三四百，一碗面条三四块，陕西人就是喜欢吃便宜的。
　　广东省委副书记刘玉浦同志在陕西工作过五六年，对陕西感情很深。来到广州以后，他经常轻装简从去陕西大厦餐厅吃面，一家三口坐在大厅慢慢品味。这个情景令我十分感动。在当今这社会，能和老百姓坐在一起吃面条的领导不多了。刘书记能做到这一点真是难能可贵，令人肃然起敬。
) j% m( s7 ?  @　　我认识南方医院的张有法政委就是在陕西大厦餐厅吃面时认识的。张政委是陕西澄城人。别人向他介绍我时，他正在低头吃扯面。他操着浓郁的澄城话对我说：“你先坐下，等我把这一碗粘面A了，放一会就吃不成了。”我一听，首长是个吃面的行家，吃面四项基本原则他坚持了两项。
! @; d1 k, b- _3 B! j　　第一军医大学的文政委也是陕西人，少将，老家是长武县。他家可是“一门两将军”，他哥哥也是现役少将。我们也是在陕西大厦吃面时认识的。陕西大厦的女子把面端上来，还要特别地说一声：“长武臊子面”。广州空军的宋参谋长和海军舰艇学院的张政委都是陕西安康人，这两位将军却喜欢吃安康风味的浆水臊子面，所以我们坐在一起是同喝西凤酒（陕西名酒），但各吃各的面。
　　
　　后来，在陕西大厦吃面时又认识了广州空军的李元政委。李政委是陕西杨陵人，老飞行员，中将，七十多岁，身体矍铄。有一次，李政委和他的太太张阿姨参加完一个活动后，张阿姨拉着我说：“我们吃面去。”将军是率领千军万马的首长。我们互相之间可以随便说，“我们吃面去”，而在帅帐里面，不知有没有人敢对将军说，“走，我们吃面去”。
; B+ y! S) |  ^' }' l# p　　将军，在我心目中大抵是不食人间烟火的。然而，这几位陕西籍将军不但食人间烟火，而且就是喜欢吃面。面条就像一条纽带，拉近了老乡之间的距离，拉近了将军和人民之间的距离，拉近了领导和群众之间的距离。大家虽然来自五行八业，但是为了一个共同目标——吃面，走到一起来了。由此可见，陕西面文化之了得。吃面不仅仅是一个吊命的问题，而且是一个传统文化延续的问题。来生如果有机会做暴君的话，我不但要书同文，车同轨，而且要话同音（陕西话）、戏同调（秦腔）、食同味（面条）。我爱吃面，不但能品出味，而且连做面的工序都能品出来，因为我自己就是一个做面的高手。我做面的功夫能达到和面不粘盆，揉面不粘手，擀面不粘案，切面不粘刀，生熟凭眼睛，调味靠手劲。
  X8 U  g3 U% G) d　　在广州安家落户以后，为了能吃面，我学会了擀面条、扯面、做拉条子，还学会了压饸饹。我儿子两三岁的时候，端一大老碗油泼面狼吞虎咽，惹得邻居经常过来参观。
　　2000年去美国以前，一直头疼吃面问题。结果到了洛杉矶，发现不但有面条，而且还有山西刀削面和四川担担面。在罗兰岗的香港商场里面，有一家“蜀国菜”餐厅，里面的川菜比广州的川菜还地道。老板娘叫赵曼，是一个十分美丽的川妹子。当然，常去“蜀国菜”餐厅的原因是为了吃那里的担担面和酸辣粉，而不是为了去看老板娘。
　　洛杉矶大华商场里面卖新鲜的面条。我经常买几盒吃一个礼拜。有一天，我按油泼拉条子的做法做了一碗面，刚吃了一半，结果同学来打牌，我就放下碗陪他们打牌。刘飞军先生看见我的面条说：“这面条看起来都香，让我尝一口。”我说，那是我的口水面。他不管，尝了一口，三下五除二给我吃完了。他吃完后说：“我还没有吃过这么好吃的面条，明天给我做一碗。”他说好吃，我很高兴。我开始卖弄自己还会扯面。结果第二天下午两点我还在午休的时候，他们就来叫我去给他们做扯面吃。我去他们宿舍一看，买了10斤面粉等我扯。我说10斤面粉两天都扯不完，先扯一半吧。我开始和面、揉面、醒面。当时没有擀面杖，就用啤酒瓶子代劳。我一个人扯，他们七个人吃。整整折腾了半天，吃得他们直咂嘴。
; R! y3 _7 e" ]/ h+ Y0 c, y2 `4 q　　去年，广州新开了一家陕西风味的餐厅。餐厅有饸饹上。我尝了一口就告诉老板，你们和面的程序不对，饸饹口感不好。老板还反嘴：“我卖了十几年面了，还没有人说我的面不好。”我想当老板的只会当老板，不懂压面，所以我给他说：“去问压面师傅你就知道了。”他去一问，压面师傅说，客人讲的没有错。老板回来惊奇地问我：“你是怎么尝出来的？”答：“我就是卖饸饹的。”从此以后，老板就以为我是一个卖饸饹的了。经常有人问我，你为什么这么爱吃面条？我一时回答不上来，因为我从来都没有考虑过这个问题。问的人多了，我也开始琢磨我为什么爱吃面条这个问题。想来想去，终于有了答案：我爱吃面条没有理由。
1 t2 ?  n: Z* z4 J! u+ W. |　　然而，我不能不吃面条的理由却有一箩筐。一是我的意志不坚强，不能抗拒面条的诱惑。在南方人的心目中，面条都是一个味，有什么好吃的。其实，面条的味道是大同小异，而吃面条讲究的是“汤”、“料”和做工。不同的汤，有不同的味道；不同的佐料，有不同的特色；不同的做工，又有不同的风味；而米饭又有什么味道呢？还不是菜的味道。当年，毛主席、朱老总、周副主席在延安日理万机，也忘不了吃面，像我们这样的小人物见了面条还不爬下磕头？二是报仇雪恨，报当年吃不上面条之仇，雪当年吃不上面条之恨。从出生到二十岁，我没有尽兴地吃过几次面。二十岁到三十岁之间，在广州又没有我喜欢吃
                                                                                 
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天下秀

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