【肚量三秦】老陕面面观—— 户县软面

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  R: a9 Y/ f" l! \3 _: s" d9 w       男人以吃豆腐为荣，以吃软饭为耻 —— 不过陕西的关中地区有种面却叫软面，男同志可以试试，别不好意思哈！软面主要出自有着“金周至，银户县”美誉的周至和户县一带，虽然两县做出来的软面没啥区别，但实际情况却是户县软面的名号要远大于周至，关中其它地方多见打着户县软面旗号的面馆。' ?* Q$ ]5 Y0 N( l, n8 l

      户县软面说白了就是大块肉臊子面，其面料是用擀面杖把一个事先醒好的面团反复擀开，随后将擀好的面盘用刀划拉成宽条儿，下锅煮，同时盆内放入拌面的料（臊子，豆腐干，韭菜，西红柿，鸡蛋，辣子）坐在另一个火眼儿上烘热，待面快熟时再下点儿菠菜，一同出锅沥干水后同烘热的料拌在一起做成一碗户县软面。也许我吃得不是正宗，反正户县软面的口感没有其它臊子面那么好，先前去过一次户县，那时还没做陕西面食专题，结果呆了两天，吃了两顿泡馍，没关注软面撒。
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& U. ]: {. q3 E       据户县人自己吹嘘，户县软面一定要用当地出产的麦子，由于户县一带水土好，麦子穗大而厚实，磨出的面粉精白而细腻，因此做出的面食幽香而筋道；另外和面要用户县当地的井水，而且水要放到和接近不热不冷的自然温度；醒面要将一大团面用几层笼布盖好提前一天进行；小蒜面、嫩韭菜要用户县当地农家田间地头的原产；豆腐要用户县当地的卤水豆腐；肉要用户县当地的农家饲养猪；厨师您最好用户县当地人，我靠! 反正一句话，要吃户县软面，最好去户县吃吧，嘿嘿 ……