对比西安和成都的农家乐

山贼

0 N3 g9 |- g3 k$ A+ x/ `6 f: t　　西安和成都相比较，两座城市分别为西北、西南的领头羊，经济发展水平相似，辐射带动效应相当，分别被冠以“西安很中国，成都慢生活”的称谓，概括出了两座城市的精神内涵和城市形象。

$ ]; ^) \6 a& p# a( b6 `8 D　　成都的农家乐项目匠心独具，处处闪耀智慧的光辉——成都温江的芙蓉古镇，将园林同第二居所型住宅完美结合，国色天香将现代化国际乐园同地产结合，乐园成为国家4A级旅游景点；
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3 X4 {# I0 }/ z* v  ~5 g1 v% _　　成都大邑有中国最大的民营博物馆群，可以看到一种全新的机制和力量打造出的20余个博物馆，而最称奇的是成都将南郊的三圣乡，打造成全国社会主义新农村建设的典范，环境优美，生意红火，农村也成了4A级景区，全国绝无仅有。

　　笔者结合对成都农家乐数次专题考察，比较西安农家乐现状，提出发展西安农家乐产业的一些思路和想法。

　　外表包装

　　“表面”文章要做好

. p3 Y/ C: [* q　　我们开车去西安环山公路农家乐都有一些体验，不少时候开车从蓝田到户县，几十公里却找不到一家可以停下来，发现看起来相对不错的，但环山公路车速快，车一时停不住，只好再找下一家。就这样发现一家、闪过一家、一直开到户县也没停住，只好折回头再找。之所以出现这种状况，主要因为西安的农家乐门前区存在明显的不足：标志不醒目，环境不引人，停车不方便。
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# @7 B, s5 V, O: D- A　　要解决这些问题，可以从三个方面加以改进。一是竖高路牌，让司机三百米外就能看到，提前商量作出决定，有足够时间减速停车。二是起好名字，成都的农家乐富有诗情画意的店名，让人充满向往，如：“花香农居”、“荷塘月色”、“幸福梅林”等。而西安的农家乐大多以主人的名字做店名，如：“李军鱼塘”、“小红农家”等。虽然朴实，但千店一面，没有特色，缺乏吸引力，甚至让人产生里面的环境和饭菜是否也同样“朴实”的感觉。西安历史文化积淀深厚，如终南春深、采菊东篱、水墨少陵、三秦雅竹、太乙回望、白鹿放歌等，都可以成为西安农家乐的名字。三是修好场子。就是大门口要有干净的停车场。成都的农家乐基本停车轮子可以不带泥，但是反观西安农家乐——杂草丛生、垃圾遍地、泥沼横行，让司机没有停车进店的欲望。其实修一个像样的停车场花费并不多，但是带给客人的感觉就会完全不一样。
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　　待客之道

$ g% l- D6 g0 b' e) e1 ?: q　　让休闲成为享受
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5 X( Z( @% u$ ]2 q# ]1 o　　到农家乐钓鱼，客人图什么，不是图多少鱼上钩，而是为了享受那种放松心情的自在和闲适。

　　怎样才能让客人感到舒心惬意呢？要从细节一点一滴做起。这点成都走到了西安的前面。比如椅子，成都农家乐的椅子都很舒适，有靠背、有扶手，反观西安，都是小凳子，或者是饮料公司提供的不要钱的塑料椅。没有一家让人感到十分称心如意。

　　其实，让客人钓鱼时候感受惬意不难，一把好椅子，有靠背有扶手；一个好茶几，可以放一杯清茶伺候；一个书吧，提供休闲的书；一顶阳伞……如果把这些细节服务做到极致，就能充分满足客人舒适的精神需求，价值也会提升，这将是一个双赢的结局。
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　　勾起客人童年回忆
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　　人为什么喜欢去农家乐，原因简单而深刻，就是蕴含于我们每个人心中的对童年和少年的冲动，人到中年，可以在农家乐里体验和追忆儿时的梦，更希望把自己的梦与孩子分享，这是深层次的心理需求。

　　农家乐应该充分满足人们的深层心理需求——体验和追忆，勾起每个人心中说不清道不明的心灵情结。要善于抓住掌握方向盘的人，这些人许多都是社会的中坚力量，其中大部分人的童年和少年都在农村度过，潜意识里有非常深厚的农村和田园情结，要吸引他们，就要创造条件让他们重新回到童年的环境，勾起埋藏在心底多年的儿时回忆，如果能够让他们把这些回忆同自己的家人孩子一同分享，并与现代日益勃发的体验经济相结合，其所能带来的潜在价值无疑是巨大的。
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' p" r' O) a) _2 G3 Q( D" E0 \　　让客人体验劳动

　　网上流行偷菜，其实农家乐完全可以把这个点子变为现实，这点成都的江家菜地走在了前列。试想一下，用几亩地，划出几十块小菜地，有田间碎石的小径，菜地每年租金1000元，由客人认养和休息日养护，黄瓜、西红柿、豆角、想种什么种什么，有技术人员帮助，有农民工服务，产品归己，菜地竖小牌子，刘家菜地、毛毛菜园，收获季节，有丰收货架，产品可以现场出售，现场加工，还可以互相交换，互种爱心地，对孩子，春种秋收，既是学习，也是游戏，更是牵挂，由此，带来人气兴旺。
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　　留住客人的胃
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　　去农家乐吃什么，是吃农家菜。图的是原汁原味，朴实地道。几个农家野菜，一碗热气腾腾的稀稠得当的苞谷糁、一碗油泼辣子老陈醋的油泼扯面，不需要珍奇野味，这些就是对一家人长途跋涉几十里路的最好犒赏。要做到这点，就是需要认真研究，有标准的工艺，比如，苞谷糁，多少水，多少糁子，多大火，多长时间，碗怎么烫，就是一套标准的工艺需要研究。

; G' |# C0 w2 `' l! p( K　　经营管理

　　细节是个大问题

/ x6 c2 k. ]; u& w3 \　　西安农家乐的服务员大部分没有工装，少数有兰花袄，仔细看服务员的衣服，深蓝色的衣服上还有更深的蓝，那是油点。长发飘舞、指甲涂红，发白而有窟窿的牛仔裤显出少女对美的追求，但这种追求与客人需要的服务不相符合。这方面成都做得依然不好，但是迪斯尼做得不错，穿着奶油色碎花的长裙，头戴奶油色护士帽一样的头巾，清纯自然，试想，我们农家乐如果有这样的服务员在身边服务，就能给人留下美好的回忆，从而赢得更多的回头客。

　　抓典型、立榜样、集约化

　　农家乐不可能由政府来经营，但是管委会可以引导，这里面大有作为。要红火一片农家乐，最好选择条件好的农家带动，为其提供必要的资金扶持和智力支持，一旦有带头的生意火了，再要求其他农户跟着来，工作就好做多了。农家乐的经营，既要每家每户有特色也要走集约化的道路，比如，可以建立标准的厨房和消毒、配送中心，走企业加农户、政府加农户的路子。曲江的成功经验之一就是大项目带动，其实在农家乐也是一样，要注意和扶持标杆农户，帮其成为明星商户，进而带动整个片区的发展。
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4 S; K+ A+ e" {0 {6 I  X　　农家乐管理的体制创新
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5 S) j% L0 d9 R* u3 A　　酒店有管理公司，那么农家乐也可以通过管理公司实施管理，管理公司进行代管，输出的是智力，换得的是效益，满足的是心理，实现的是多赢。这样的管理公司做好了，可以迅速扩张，不断接盘；做大了，邻县也许会请去做区域开发。未来，我们可以考虑成立曲江自己的农家乐管理公司，会成为超越成都、示范全国的一个范式。
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　　特色也是生产力

　　成都的三圣花乡五个村子各有千秋，有的以梅林为特色，有的以荷塘为特色，有的以花卉为特色，有的以菊园为特色，有的以菜地为特色，特点鲜明，各有侧重，合起来，就是一个国家4A级的旅游景区。在实践农家乐的时候，尽可能保留农村的伦理关系，充分利用它，真正将村民组织起来，共同走建设社会主义新农村的集约化道路。

* Q/ |4 R0 w( b" J4 j/ D　　圈层营销带来超值效益
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$ m7 O9 b( E+ g) @1 K* c' j* k　　唐城墙遗址公园里的七号馆，是曲江别具一格的会员制茶秀，环境优雅，设备齐全，停车方便，服务一流，而一张最少一万的会员卡更是彰显其老板的不同思路，虽然代价高昂，但是生意依然红火，农家乐能否也可以创新，从服务大众，扩展到个别经营高端，服务会员，我们在未来的发展中，可以引导投资客多关注这些方面。老板接待朋友，可以在自己的会员制四合院里进行，比起在豪华的五星级酒店，体现不少品位、多了几分文化、添了些许温馨、收获许多自在，何乐而不为。

一生有你

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灰呔狼

西安和成都的农家乐根本不在一个档次上，无法比，西安的农家乐以长安 户县为主，说实话还不如宝鸡岐山一带的农家乐，要特色没特色，千篇一律。