鸳鸯火锅

Queen

原料：
1、红汤火锅：黄牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克
、鳝鱼片250克水牛腰300克活鲫鱼10尾（约500克） 、鱼茸丸15
0克鸭血500克卤汁2500克（制法见毛肚火锅）

2、清汤火锅
：猪脊肉（片子）200克鸭胗花200克鲶鱼片200克、水发鱿鱼片200
克鸡片150克鱼茸丸150克、水发刺参片250克水发牛筋段250克猪腰
片250克、清汤卤汁2500克（制法见清汤火锅）。

3、两锅共用
原料：大葱500克蒜苗500克莲花白500克、豌豆苗尖500克菠菜50
0克黄秧白500克、粉丝250克冬笋200克冬菇100克。

做法
：
1、将以上各种荤素原料分盘装好，围在鸳鸯火锅四周，点燃火，烧开汤
汁，打去浮沫，即可烫食。

2、味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成，
每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可。

3、吃时，鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸
丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入，放入火锅中煮入味，连筷子拿
起食用。

注：汤食过程中要加原汤、牛油、盐、白酱油，以免味谈。